Уникайте помилок: як не зіпсувати котлети під час смаження

Приготування котлет – процес, який пройшли багато людей, адже це одна з найпоширеніших страв. Готується з різних видів м'яса: свинини та яловичини, курки та індички, риби. Також котлети іноді готують з овочів. Але навіть якщо дотримуватися рецептури, котлети можуть розвалитися під час смаження. Чому це відбувається і як цього уникнути?

Про це повідомляє ТСН.

Основною причиною може бути занадто рідкий фарш, з якого неможливо сформувати котлети. В цьому випадку вони можуть розвалитися на сковороді. Щоб цього уникнути, потрібно ретельно дотримуватися рецептури: додавати в фарш такі інгредієнти, як борошно або манку, які допомагають зробити масу більш щільною.

Вирішальне значення має якість фаршу. У нежирну яловичину, наприклад, на кожен кілограм м'яса можна додати 250 грамів черствого білого хліба, розмоченого водою або молоком. Соковиті котлети з яловичини виходять ідеальні, якщо до 1 кг яловичини додати 500 грамів свинини та 250 грамів сала.

В ідеалі вироби з фаршу використовувати в охолодженому вигляді, що теж допоможе котлетам зберігати форму. Ще одна порада – ненадовго охолодити фарш після змішування. Дуже поширена помилка – смажити фарш відразу після приготування. У результаті можуть вийти сухі котлети, які не злипаються.

Який ще є секрет в приготуванні котлет

Також замість того, щоб обвалювати котлети в паніровці, їх можна покрити яєчним білком. Таким чином створюється тонкий захисний шар, який допоможе котлеті зберегти форму під час смаження. І пам'ятайте, що сковорідка повинна бути добре розігріта. Смажити котлети потрібно в розігрітій олії на сильному вогні до утворення золотистої скоринки, а потім довести їх до готовності краще вже на середньому вогні під кришкою.

Ще одна річ, на яку варто звернути увагу, це те, що котлети не рекомендується тушкувати в соусі, тому що вони можуть розпастись саме через це.

Раніше ми писали про те, які можна приготувати смачні страви з курячого філе. Також ми повідомляли рецепти страв з осінніх продуктів для справжніх гурманів.