Избегайте ошибок: как не испортить котлеты во время жарки

Приготовление котлет – процесс, который прошли многие люди, ведь это одно из самых распространенных блюд. Готовится из разных видов мяса: свинины и говядины, курицы и индейки, рыбы. Также котлеты иногда готовят из овощей. Но даже если придерживаться рецептуры, котлеты могут развалиться во время жарки. Почему это происходит и как этого избежать?

Об этом сообщает ТСН.

Основной причиной может быть слишком редкий фарш, из которого невозможно сформировать котлеты. В этом случае они могут развалиться на сковороде. Чтобы этого избежать, нужно тщательно соблюдать рецептуру: добавлять в фарш такие ингредиенты, как муку или манку, которые помогут сделать массу более плотной.

Решающее значение имеет качество фарша. В нежирную говядину, например, на каждый килограмм мяса можно добавить 250 грамм черствого белого хлеба, размоченного водой или молоком. Сочные котлеты из говядины получаются идеальными, если к 1 кг говядины добавить 500 грамм свинины и 250 грамм сала.

В идеале изделия из фарша использовать в охлажденном виде, что тоже поможет котлетам сохранять форму. Еще один совет – ненадолго охладить фарш после смешивания. Очень распространенное заблуждение – жарить фарш сразу после приготовления. В результате могут получиться сухие котлеты, которые не слипаются.

Какой еще есть секрет в приготовлении котлет

Также вместо того, чтобы обваливать котлеты в панировке, можно покрыть их яичным белком. Таким образом, создается тонкий защитный слой, который поможет котлете сохранить форму во время жарки. И помните, что сковорода должна быть хорошо разогрета. Жарить котлеты нужно в разогретом масле на сильном огне до образования золотистой корочки, а затем довести их до готовности лучше уже на среднем огне под крышкой.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это то, что котлеты не рекомендуется тушить в соусе, потому что они могут распасться именно из-за этого.

Раньше мы писали о том, какие можно приготовить вкусные блюда с куриным филе. Также мы сообщали рецепты блюд из осенних продуктов для настоящих гурманов.